食品安（ān）全大於天！食品重金（jīn）屬消解法你知多少

食品安（ān）全直接關乎人們身體健康，在當前社會快速進步和發展下，對於（yú）食品衛生（shēng）安（ān）全提出了更高的要求。做好食品衛生（shēng）安全（quán）監測工作十分關鍵，尤其是（shì）食（shí）品中的重金屬物質（zhì）檢測。對於食品重金（jīn）屬含量的檢測和分析，需要選擇合理（lǐ）的樣品消解方法，深入分析（xī）和檢測重金屬物質，為後續食品衛（wèi）生安全提供充分參考依據。

本（běn）文將為（wéi）大（dà）家介紹常見的三種樣（yàng）品消解方法以供參考。

幹（gàn）法灰化

這種方法強調在特定溫度下加熱處理，物質分解和灰化後殘留（liú）的物質可（kě）以選擇適當溶劑溶解，結合灰化條件差異，主要包（bāo）括兩（liǎng）種，一種是在充滿氧氣的密閉瓶中，通過電火花引燃樣品，使（shǐ）用（yòng）吸（xī）收劑來吸收燃燒後產生的（de）物質（zhì），用（yòng）相配套的方法進行測定，這種方法稱之為氧瓶燃燒法，可以用於硫、硼（péng）和磷（lín）物質的檢測；另一（yī）種則是將檢測樣品放置在蒸發皿中，在500℃~800℃範圍內加熱（rè）處理， 樣品分解、灰化的產物使用特定溶劑溶解後測定，這種方法（fǎ）可以有效提升樣品物（wù）質測定質量和（hé）效率，在食品衛生安全檢（jiǎn）測中，更多的是用於食品（pǐn）中鉛、鎘、鉻等重金屬物質的檢測。

濕式消解

濕式消解（jiě）是指在適量食品中融入氧化（huà）性強酸，加熱煮沸後可以將有機質分解氧化為水、二氧化碳和其他氣體，同時加入催化劑，破壞食（shí）品中有機物質，這種方法在實際應用中效果較為（wéi）突出，對於含有大量有（yǒu）機物質的（de）樣品而言，主要是在玻（bō）璃容器中試驗。硝酸沸點（diǎn）在120℃以上時，可以充當於氧化劑作（zuò）用，可（kě）以有（yǒu）效破壞樣品中的有機質；硫酸由於自身特性，脫水能力較強，促（cù）使有機物碳化（huà）的同時，可以有效破壞樣品有機質，去除樣品中的硝酸同時，促使樣品持續氧化（huà）。在（zài）這個過程中，硫酸自身較強的脫水作用（yòng），可以快速分解溶（róng）液中的有機質，如果樣品（pǐn）中的無機質較多，可以選擇混合酸進（jìn）行消解，其中混（hún）合酸中鹽酸（suān）為主要成分。

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微（wēi）波消解

微波消解隻（zhī）要是指將密閉容器中的消解（jiě）液和試樣借助微波（bō）加（jiā）熱，在高溫增壓下可（kě）以加快樣品溶解速度，一般情況下，介質材料中包括（kuò）極性分子和非極性分子（zǐ），受到電磁場作用和影響，極性分子原有的分布狀態將會發生（shēng）不同程度（dù）上的轉變，逐漸根據電磁場極性排列方向分布，如果是受到高頻電磁（cí）作用影響，按照電磁場變化逐漸發生變化，受到微波（bō）磁場的影響，極（jí）性分子將會快速遷移（yí），並在相互摩擦中致使反應物的溫（wēn）度逐漸升高，促使物質可以快速發生反應被消解。

通過對比分析上述三種消解方法中總銻含量，以菠菜為例，遵循國家標準物（wù）質（zhì）要求，運用AFS法則測定可以得出：幹灰法測定值為（0.029、0.032、0.035；0.039、0.041、0.042）mg/kg，平均（jun1）值（zhí）為0.036mg/kg，標準誤差為0.0047，相對標準偏差為13.1%；濕式消解測定值為（0.032、0.034、0.035；0.037、0.040、0.040）mg/kg，平均值為0.036mg/kg，標準誤差為0.0030，相對標準偏差（chà）為8.3%；微波消解（jiě）法為（0.045、0.046、0.048；0.050、0.050、0.051）mg/kg，平均值為0.048mg/kg，相對標準偏（piān）差為13.1%。