魚露微金屬元素消解——DS-360石墨消解儀應用

粵（yuè）菜（cài）久負盛名，在全國甚至世界都深受食客們（men）的青睞（lài）。“菜之美（měi）在於味，味之美在於（yú）調”，一道菜的關鍵就在於活用調味。廣東（dōng）魚露是獨有的一道調味醬汁，又稱為魚醬油、水產醬油。

隨（suí）著人們生活（huó）水平（píng）的不（bú）斷提高，對食（shí）品安全的重視，調味品類產品的安全問題也逐漸（jiàn）進入人們（men）的關注範圍內，本章節使用DS-360智能石墨消解儀對魚露4種微量元素進行消解分析，為食品行業（yè）研（yán）究提（tí）供經驗。

實驗操作（zuò）部分

1、準備儀器

DS-360智能石墨消解儀

2、材料與試劑

魚露（隨機購買的三種品牌）、硝酸(以上均為分析純)、雙氧水；超純水。

3、魚露樣品前處理（lǐ）消解

準確量取魚（yú）露5mL置於潔淨的50mL的玻璃（lí）消解管中，加入5mL濃硝酸， 用保鮮膜封口後放置（zhì）過夜。隔天移至石墨消解儀中，消化至溶液清亮，如還有顏色，則冷卻後加入lmL雙氧水，再進行加熱除色。針對魚露的特性（xìng）， 優化石墨消解儀的條件，經多次實驗確定儀器（qì）消（xiāo）解較優的程序設置工步見下表。

4、微量金（jīn）屬元素結果

將三種品牌魚露通過上（shàng）述的消解步驟進行前處理得（dé）出結果如下列表格所示。

可（kě）見，魚露普（pǔ）遍Ca含量高，這可（kě）能是由（yóu）其原料(鮮魚) 有關；而鈣是生物體的必需元素，在整個細（xì）胞的（de）新陳代謝過程中起著各（gè）種重要作用，是構（gòu）成細胞（bāo）壁和動物骨骼的重要成分。缺Ca會（huì）引起發育不良，身材矮小（xiǎo）等。

5、結論

由此可見，魚露含有（yǒu）豐富的鈣、鋅、鐵等有益的金屬元素；而（ér）根據國家專業標準SB/T10324-1999魚露，上述三（sān）種品牌的魚（yú）露都為（wéi）一級品， 值得肯定。

采用DS-360智能石墨（mò）消解儀對魚露的消解比實驗電熱板效果更（gèng）佳，使用更方便；36個消解孔在本次實驗中（zhōng）可（kě）以進行批量消解，遠程的控製方式讓實驗人員（yuán）遠離酸霧的熏到，確保安（ān）全。