慎用鑄（zhù）鐵（tiě）鍋！手持式光譜儀現場辨別致癌重金屬

說（shuō）起琺琅鑄鐵鍋，大家首先想起的肯定是五彩斑斕，高顏值又好（hǎo）用是愛美食廚娘們樂意采購的理（lǐ）由。琺琅鍋的主體是由鑄鐵製（zhì）成的，是在表（biǎo）麵附著一層琺琅。其實從製（zhì）鍋材（cái）料來看，鑄鐵算是家用炒菜鍋（guō）裏最好的了，估計好（hǎo）多人家裏（lǐ）也有它了。

但近日香港消委會檢（jiǎn）測了幾（jǐ）款鑄（zhù）鐵鍋，竟發現其致癌金屬（shǔ）超（chāo）標，大大危害民眾健康。

2021年11月（yuè）15日，香港消委會就市麵上7款鑄鐵鍋進行（háng）了測（cè）試。測試結果顯示，7款鑄鐵鍋中就有4款致癌重金屬超標，其中“Bruno”的琺琅（láng）塗層（céng）鑄鐵鍋，驗出含致癌重金屬砷及鎘，分別超（chāo）標16倍與（yǔ）5.4倍，而“Lodge”的無（wú）琺琅塗層鑄鐵鍋，也被檢出鐵釋（shì）出量亦超標54倍。

香港消（xiāo）委會為測試樣品的金屬釋出量，參照國（guó）際標（biāo）準指引，將3%醋酸模擬食物（wù），放入有琺琅塗層的樣本中，並置於（yú）95℃的高溫環境下2小時，發現“Bruno”的樣本中，被驗到釋出被國際癌症研究（jiū）機構視為1級（jí）致癌物的砷與鎘，含量分別超標16與5.4倍（bèi），又驗到鋰釋出量超（chāo）標11.1倍等，而“Vermicular”樣本的（de）鈷及鋰釋出量則分別超（chāo）標約0.6倍（bèi）及1.3倍。其它無琺琅塗層的樣本，消委會參考歐洲委員會的化學安全性指（zhǐ）引，進行類（lèi）似測（cè）試，結果顯示，“Lodge”樣本的鉻、鐵、錳及釩的釋出（chū）量分別超標約（yuē）0.7倍至54倍，“柳宗理Sori Yanagi”樣本的鐵（tiě）釋出量也超標（biāo）。

知名牌子的鑄鐵鍋連連檢測出問題，如（rú）何保證民眾的健康。目前，隻有一個國家輕（qīng）工業局1999年發布的（de）行業推（tuī）薦標準QB/T 3648-1999，該標準（zhǔn）內容沿用1985年製訂並實施的輕工專業標準ZBY69001-1985《鑄鐵鍋》，僅對當時比較初級的鑄鐵鍋有一些物理指標的要求（qiú）和限製。因（yīn）此，出現過不良廠家為了（le）降低製鍋成本而使用廢棄鐵或重金屬超標的材料。為保障民眾的健康，廠家要遵守國家標準加強產品質量管理，相（xiàng）關部門要及時更新標準製度，加強對鑄鐵鍋質量的（de）監控。

現今，光譜（pǔ）儀金（jīn）屬元素分析是現代檢（jiǎn）測材料質量的一種科（kē）學手段。對於廠家來說，隨時隨地可測（cè）是重要的關（guān）鍵。而德國斯派（pài）克（kè）分析儀器公司生產的 手持式X射線熒光光譜儀xSORT則為現場關鍵環境金屬檢測提供了檢測限。

在（zài）2秒內即可獲得所有結果（包含金屬牌（pái）號以及材料化學組成（chéng））

SPECTRO xSORT光譜儀在2秒內即可對大多數合金進行金屬（合金）等級鑒定及材質化學成分測定。對於含有Al、Mg、Si、P及S輕量元素（sù）的合金其分類（lèi）也僅再需額外的10秒鍾即可（kě）完成。

2秒（miǎo）內即可獲得準確結果

除輕量元素檢測需額外的10秒分析（xī）時間外（wài），SPECTRO xSORT 光譜儀在2秒內（nèi）即可（kě）獲得實驗室級的精確分析結果。


使用SPECTRO xSORT 操作人員無需在不同金屬基體間切換檢（jiǎn）測方法（fǎ），分析時更無需（xū）複雜的氣體吹掃或真空係統。設備設計結構緊湊，含電池僅重（chóng）1.64kg，便於現（xiàn）場操作。

可以通過提供優良的定製服務來協助確保設備的性能並（bìng）延長設備的使用壽（shòu）命。服（fú）務包括提供設備（bèi）維護、應用解決方案、相關服務及培訓。

香港消委會研究及試驗（yàn）小組：測驗是根據國際標準，並不等於正常煮食時金屬量釋出情況（kuàng），認為要從食物的分（fèn）量、烹（pēng）煮溫度、使用時間來定，但現在難以估計使用鑄鐵鍋會帶來的（de）健康風險。

家（jiā）庭醫生：人體長期攝入鎘會損害腸胃道、骨骼及多種內髒功能，嚴重會致（zhì）癌（ái），而鐵雖然是人（rén）體必需金屬，但吸收（shōu）過量（liàng）仍會對身體（tǐ）有影響。

香港食安中心：測試結果隻（zhī）反映鑄鐵鍋樣本在實驗室條件下釋出的金屬量，並不（bú）代表是一般正常烹調（diào）過程中（zhōng）可能由廚具遷移（yí）至食物的金屬（shǔ）量。


警惕病從口入，鑄鐵鍋作為我們生活中經常使用的產品，選購的時候需要特別謹慎，如果（guǒ）家裏已經有在使用的鑄鐵鍋（guō），有出現塗層有所脫（tuō）落的（de）情況，建議及時更換，因為這些塗層往往存在重金屬超標。