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免水（shuǐ）自動凱氏定氮儀一鍵測定醬油銨（ǎn）鹽含量

返回列（liè）表 來源：羞羞视频在线發布日期： 2023.02.02

香噴噴的煎蛋加上幾（jǐ）滴醬油，引得人（rén）食欲大開。醬油是國人煮飯炒菜不可缺（quē）少的調味料之一，雖（suī）然它能為食物增香添色，但含有的銨鹽含量也需注（zhù）意。市（shì）場上一些不法生（shēng）產者為了提高醬油中氨基酸態氮（dàn）和全（quán）氮的含量（liàng），人為添加低成本的銨鹽類產品。人體攝入銨鹽過多，會影響肝（gān）、腎功能，增加癌症風險。因此測定（dìng）醬油中（zhōng）銨鹽對控製醬油的質量有重要的意義。本實驗（yàn）參考《GB 5009.234-2016食品安全國（guó）家標準食品中銨鹽的測定》並使用N310免水自動凱氏定氮儀對某牌子的醬油進行（háng）銨鹽含（hán）量測定（dìng）。

凱氏定氮儀測定醬油中的銨鹽含量

1.實驗部分

1.1儀器
N310免水自動（dòng）凱氏定氮儀（ 羞羞视频在线科學）

1.2試劑
硫（liú）酸(分析純)
20g/L硼酸溶（róng）液
溴（xiù）甲（jiǎ）酚綠甲基紅混合（hé）指示劑
氧化（huà）鎂
0. 1mol/L 硫酸標準滴定液（yè）

1.3凱氏（shì）定氮儀方法
準確吸取2mL的醬油樣品，放（fàng）進消化管（guǎn）內，加入1g氧化鎂後（hòu）置於N310免水自動凱氏定氮儀，關上安全門，設定程序，儀器進行自（zì）動加酸，自動加（jiā）堿，自動（dòng）蒸餾（liú），自動淋洗，最後手動（dòng）滴定出結果（guǒ）。

設置程序

（進入定氮儀程序設置界麵）

液體管道清晰明了

（管路清晰明了）

2.結果（guǒ）與討論

2.1實驗結果

3.結論

由表可知，本次測試的（de）醬油中銨鹽含量分（fèn）別為0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。

免（miǎn）水自動凱氏定氮儀在現代（dài）的食品（pǐn）安全檢測設備眾多儀器中占有的（de）地位是較大的，其不僅僅用於蛋白質含量的測定，對食品還是測量銨鹽的（de）重要儀器。免（miǎn）水自動凱氏定氮儀具備的很多優點，如很多液體的自動添加和自帶冷卻係統等。在過去一直采（cǎi）用規定的半微（wēi）量定（dìng）氮法，該方法原理簡單（dān），但（dàn）操作、繁瑣耗時，特別是不利於大量樣品的快速測定。而采用免水自（zì）動凱氏定氮（dàn）儀測定，操作簡單，省（shěng）時省力，節省水資源。

參考文（wén）獻
GB 5009.234-2016食品安全國家（jiā）標準食品中銨鹽的測定