過度加工易損失（shī）營養？科學儀器助糧食生產

      進入21世紀以來，我國農（nóng）業（yè）綜合生產能力穩步提升，糧食產量連年遞增，為我國乃至全球的糧食（shí）安全做（zuò）出了重要貢獻（xiàn）。而隨著生活水平的不斷提升，人們在飲食上的消費觀念和需求也逐漸發生了明顯變化，尤其是在基礎食材的選擇上，開始越來（lái）越傾向於一些經過精細加工的糧食產品，導致糧食過度加工的現象越來越常見。

       過度加工是指糧食生產企業為追求糧食精（jīng）度而采取的原料消耗高、產（chǎn）品出率低的加工方式。通（tōng）常情況下，小麥、玉米（mǐ）等原糧的加工要經曆（lì）去（qù）皮和研磨成粉這兩大過（guò）程，去皮工藝有碾削、拋光等，研磨成粉的流程則包括由皮磨、心磨、渣（zhā）磨以及尾磨等。為（wéi）了生產高精度小（xiǎo）麥（mài）粉，現在的企業大多采用分級提純的製粉方式，通過篩分機、磨粉機以及（jí）清粉機等設備精細地從胚乳中心向外逐步取粉，再按精度（dù）高低或用途配製成不同規格的小麥粉。

　　雖然經過這種方式（shì）加工而成的（de）麵粉看起（qǐ）來顏色亮白，吃起來口感也不錯，卻（què）會造成糧食產量的巨大浪費。據了解，過（guò）度加工導致（zhì）的糧食損失大概在（zài）3%到10%，有的甚至高達15%。原（yuán）農業部之（zhī）前發布的關於加強糧食加（jiā）工減損工作的通知就（jiù）顯示，我國每年因過度加工而（ér）損失的糧食都在150億斤以上，可見浪費數量之大。

　　另（lìng）一方麵，這些經過（guò）精細加工（gōng）的麵粉與粗加工（gōng）麵粉相比，往往（wǎng）隻是“徒有其表”。這主（zhǔ）要是因為蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和維生素等多種營養成分（fèn）通常都（dōu）集中在原糧的表皮（pí）、糊粉層等部位，過度（dù）加工會去除這些對均衡飲食有所助益的組分，而隻留下澱粉和蛋白質。

       有需求才會有市場，要改變這種“麥強粉（fěn）弱”的（de）局麵就要從問題（tí）源頭下手，過度（dù）加工是因為消費者的選擇才會出現的一種（zhǒng）企業相互競爭現象，因此轉變人們的觀念和對（duì）“精米細麵”的錯誤認知尤為重要。同時，對於加工（gōng）企業來說（shuō），需（xū）要不斷調整完善（shàn）麵粉加工工藝，合理控製加工精度（dù），確保麵粉的營養（yǎng）度與綜合品質。

　　另外，在糧食加工過程（chéng）中，生產企業也可以通（tōng）過專業科學儀（yí）器如 定氮儀、質（zhì）構分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度（dù）計及液質（zhì）聯用儀等來檢測（cè）並控製麵粉中（zhōng）蛋白質、脂肪、膳食纖維（wéi）、礦物質與維生（shēng）素等營（yíng）養成（chéng）分的含量，實時監測並控製這些物質的（de）含量，在追求外觀和口感的同（tóng）時兼顧到營養。

       俗話說（shuō）“過猶不及（jí）”，無論在任何事情上（shàng）或者任何領域，過度（dù）都是（shì）我們需要時刻注意避免的一種現象（xiàng）。在食品生產領域，除了稻米和小麥等主糧之外，基本上所有（yǒu）的食品和農產品都（dōu）需要經過一定程度的加工，這是不可避免的。所以在選（xuǎn）擇食材時我們（men）也應該選擇一些加工（gōng）程序少的食品，提高對深度加工食品的（de）警惕性。